Батат смаком схожий на солодку картоплю й та схожа формою на наш звичайний східноєвропейський клубінь. Що таке батат? Батат — це багаторічна трав'яниста рослина; батат вирощують у Південній Америці, є однією з найпоширеніших харчових і кормових культур.

Батат вирощують у країнах із помірним кліматом як однорічну рослину. Хоча ця рослина за складом подібно до картоплі, але багатша за вуглеводи, зокрема цукрами.

Батат дуже поширений, а рецепти з ним будуть коронними навіть на святкові вечері.

Батат в Україні. Технологія вирощування та ринок збуту

05.04.2019

Батат — нову для наших полів культуру — часто називають солодкою картоплею, хоча з погляду ботаніки він картоплі зовсім не родич. Він навіть не належить до родини пасленових, як-от картопля, баклажани та помідори; батат — із сімейства в'юнкових. Стебель у нього, як у в'юнків — стьобана і в'ється, а квітки — копія квіток іпомеї (деякі сорти цвітуть у наших краях великими дзвоньчастими квітками (мал. 1)). І колоданський жук його не їсть із тієї ж причини...

Рис. 1. Квітки батата дуже схожі на добре знайому нам іпомею

«РАССАДА БЕЗ КОРНЕЙ»

Але саме головна відмінність батату від картоплі — метод розмноження. Якщо картоплю ми саджаємо полуницями (а гарний господар — пророщеними бульбами), то батат полуницями садити не вийде. Тому що з полуня проросте пучок пагонів і під кущем виросте безліч дрібних і кривих бульбонь (мал. 2).

Рис 2. Клубнями батат не висаджують, оскільки на зрошеному пучці пагонів утворюються криві та нетоварні клубочки

Якщо ж ми хочемо отримати гарний товарний урожай, то пророщувати клубні потрібно в теплиці, а на посадку брати відрізки зелених пагонів, які з них виростуть (їх ще називають сліпами, щоб не плутати зі справжньою розсадою, яка зобов'язана мати як мінімум корешки).

З огляду на те, що батат дуже легко випорожняється (сліпи утворюють корешки вже на другий день у касеті з торфом або навіть у банці з водою), багато хто намагається перестрахуватися і висаджувати закочену розсаду. Але це знову ж таки є помилка, оскільки будь-який загин корінців під час висаджування призводить до збільшення відсотка нетоварного врожаю (мал. 3).

Рис 3. Правильна розада батату — держак 10-15 см завдовжки з підрізаним нижнім листям і без корінців

Є легенда про те, що для висаджування потрібно брати тільки верхівки втечі, але наші дослідження та практика вирощування цієї культури не показали жодної істотної різниці між сліпами, взятими з верхівки та середньої частини втечі.

Приживається така «розсада без коренів» чудово навіть за найспекотнішої погоди. Лише б було вдосталь вологи в ґрунті. У межах дослідження потенціалу врожайності сортів за різних термінах висаджування 2016 р. ми висаджування і в червні та в липня за 38 градусів спеки та приживаність мали не нижче 98%.

Коріння утворюються вже через п'ять-шесть днів, а далі батат ростиме швидко, накриваючи своєю листовою всю площу грядки.

ПІДГОТУВАННЯ ПОЧВИ І ПОСАДКА

Але для висаджування розсади спочатку потрібно правильно підготувати ґрунт. І в цьому питанні знову ж таки накопичилося чимало легенд і забобонів. Головний з них – «батат можна вирощувати тільки на піску».

Ця думка виникла не на порожньому місці: люди висаджували тоненькі сліпи в добре розпушений ґрунт, а до осені отримували спресований моноліт землі, у який ні лопату, ні скобу не загони (веди за цей час там утворилися й виросли до реально величезних розмірів полуниці, маса яких доходить до трьох кілограмів!) Звичайно ж, на піску ґрунт так сильно не ущільниться, та й полуниці будуть чистішими, ніж на глушині. Але в пісків свої проблеми: низька вологоутримувальна здатність, невисока буферність,істю, елементами живлення, та й не так багато в нашій країні тих піщаних ґрунтів. Так що тим, у кого на полі ґрунту іншого механічного складу (суглінок або легкоглінисті), батат вирощувати все-таки можна. Тільки обов'язково на високих грядах (а ще краще – на гребнях).

По-перше, гребені ми накриємо мульчувальною плівкою, що розв'яже проблему боротьби з бур'янами (ведь для культур сімейства в'юнкових «хіміки» широкого асортименту гербіцидів так і не розробили, а вручну зникати бур'яни під час промислового вирощування нереально).

По-друге, чорна плівка прискорить прогрівання ґрунту, а теплолюбна культура батат дуже чутлива до температури та за кожен додатковий градус Платить зайвимицентнерами врожаю.

По-третє, коренева система батату й самі його полуниці не виносять застою води й якщо (як це нерідко буває) влітку пройдуть зливи, то надлишки вологи будуть скупчуватися в міжгреневому просторі нижче зони розташування стотонів із полуницями.

І по-четверте конічний гребінь у міру зростання бульб роздуватиметься в сторони (до кінця сезону з трикутного перерізу перетвориться майже на півкруг), але водночас не буде ущільнюватися і ми без проблем зможемо викопати урожай, не травмуючи ніжну шкірку.

Є ще й «в-п'ятих» — восени можуть піти дощ, і на зігнутках мокрий ґрунт налипатиме на клубні, створюючи проблеми під час прибирання. Під плівкою ґрунт залишатиметься сухий, і викопаний урожай матиме гарний зовнішній вигляд.

Для батату підходять різні ґрунти, він не надто вимогливий до вмісту гумусу, ні до pH, непогано росте і на торф'яниках, не виносить ця культура тільки соловички, солонці та важкі глини.

Зате до температури він вельми вимогливий. Низькі температури небезпечні всього в період висаджування (заморожування навіть у –0,5 °C повністю знищує культуру), так і перед прибиранням (тут проблемою можуть стати не тільки заморожування, але навіть тривалий період низьких позитивних температур, оскільки вони призводять до сильного ураження чорною гнилтю). Тому для регіонів зі пізніми весняними заморожуваннями наполегливо рекомендуємо використання укриттів, найкраще – групове укриття агроволокном на дугах (мал. 4).

Рис. 4. Групове укриття агроволокном на дугах — дуже важливий агроприймач під час вирощування батата в північних регіонах

І ще одна «легенда про батату» — потреба глибокого запалення. Здавалося б, раз урожай формується в ґрунті, то його треба обробляти глибше...

Але важливо розуміти, що полуниці — це вам не коренеплоди. Клубінь — це видозмінений підземний біг, і формується він у верхніх шарах ґрунту, а під час вирощування на гребені взагалі всі полуниці будуть розташовані суто всередині цього гребеня. І тому пахоти на глибину 25-27 см будуть більш ніж достатньо (за умови, що хоча б раз у кілька років ви проводитимете глибоке чизеленювання для руйнування «плужної підошви»).

Якщо пахнути обертовими плугами, які не залишають після себе розвальних борозен, то з осені, крім запалечки, нічого робити не потрібно. Навесні ж ґрунт підрівнюють зчепленням борон (заодно закриваючи вологу), і вже перед тим, як висаджувати фрезерним гребінцем, нарізають гребені (за можливості одночасно з цим укладаючи краплинну трубку та накриваючи гребені мульчувальною плівкою). На цю плівку та сідають сліпи (мал. 5).

Рис. 5. Висаджування на мульчувальну плівку — розв'язання цілої низки проблем агротехніки

У регіонах із дуже жарким сонцем і поздніми термінами висаджування плівку краще брати не чорну, а двоколірну – з нижнього боку вона має бути чорною, щоб не росла бур'яни, а з верхньої — білої або сріблястої, щоб не перегріватися на сонці. Але в помірних широтах використовується тільки чорна плівка!

ПЛИВ І УРОЖАЙНІСТЬ

Звичайно ж, і простіше, і вигідніше не укладати крапельну трубку щорічно, а працювати на багаторічній системі підземного крапельного поливу. Тільки в цьому разі нарізання гребенів і укриття плівкою краще робити не перед самою висадкою батата, а відразу після «дозрівання» ґрунту, щоб не пересушувати гребінь.

Відразу після висаджування починають підживлення через систему крапельного поливання. Якщо на полі є вузол фертигації, я взагалі не відчуваю сенсу переважно внесенні добрив. Видаючи живлення в міру споживання рослинам (як кажуть, «на годину по чайній ложці»), ми можемо досягти стовідсоткового засвоєння їх бататом, адже водночас виключаємо втрати на вимивання в нижні шари ґрунту та на ульоту азоту в процесі денітрифікації.

Цей метод добрива батата на крапельному зрованні підходить для всіх елементів живлення (і макро-, і мікроелементів). Винятки бувають тільки на проблемних ґрунтах. Так, наприклад, на лужних карбонатних ґрунтах фертигацію доречно доповнювати листовими підживками залізом (поскольку в зоні кореневої системи це залізо буде зв'язуватися в нерозчинні, а отже, недоступні рослинам з'єднання), а на солянцевих ґрунтах істотну частину фосфору та майже всю потребу сірки ми вносимо з фосфогипсом під час проведення меїоративних заходів.

Своєчасний початок поливання та живлення дасть змогу швидко наростити листовий апарат. І чим більше буде листовий апарат, тим більше клубнів зав'яжеться під кущем і тим більшим будуть ці полуниці (рис. 6).

Рис. 6. Урожай з одного куща сорту Ернаднес — якість нічим не поступається імпортному

Тільки такий підхід до агротехніки (максимальна динаміка росту та розвитку культури) дає змогу вирощувати батат практично у всіх регіонах України – от Ялты до Сум. Просто треба розуміти, що потенціал врожайності у відкритому ґрунті на півдні країни становить приблизно 100 т/га, а на півночі – около 35 т/га. Однак за нинішніх цінах і 35 т/га дають рентабельність за межами мрій!

Потенціал врожайності культури поки що далеко не розкрито. Під час вирощування на експериментальних ділянках нам вдавалося отримувати полуниці масою на три кілограми! За стандартної густоти висадки 50 тис/га це виходить 150 т/га у разі отримання всього одного такого полущення під кожним кущем (мал. 7).

Рис. 7. Клубень сорту Вінніцький рожевий із рекордною масою — понад три кілограми

ЗАЩИТА НЕОБХОДИМА

Однак, щоб реалізувати такий потенціал на практиці, нам доведеться розв'язати ще безліч проблем. І найважливіша серед них — захист від шкідників і хвороб (з урахуванням того, що питання бур'янів ми знімаємо застосуванням чорної мульчі).

І тут важливо не повірити в ще одну легенду: «батат нічим не хворіє».

Дуже навіть хворіє і пошкоджується масою шкідників (хоча, порівнюючи з картоплею, чесно сказати, все набагато простіше).

Среди шкідників батату Найнебезпечніші є нематоди, кліщі та тлі.

Боротися з нематодами, якщо вони вже з'явилися, на сьогодні неможливо. Кілька років тому було заборонено та припинене виробництво немотатицидів (препаратів карбаматної групи), що дають змогу працювати «за листом». А нематоїди легко можуть знищити до 70% врожаю. Тому важливо не допустити зараження вашого поля цим небезпечним шкідником.

Почати потрібно з перевірки ділянки на зараженість гельмінтами. Такий аналіз проводиться впродовж 10 днів (якщо бути точним, то це комплекс із двох аналізів:  один для виявлення цист нематоди, а другий для визначення зараженості галловими нематодами), і якщо вже шкідник виявлений — потрібно негайно провести знезараження (рис. 8).

Рис. 8. Гельмінтологічний аналіз ґрунту — перший крок у успішному вирощуванні батата

Поки на полі нічого не висаджено, його можна обробити нейаторіном, нематофагіном та іншими нематицидами, доступними сьогодні. Якщо ж аналіз показав брак проблеми з гельмінтами — дуже серйозно поставитеся до каратинних заходів, пам'ятайте, що основний шлях розсікання нематоди — частинки ґрунту та рослинних залишків на колесах і робочих органах техніки для оброблення ґрунту. Якщо вже орендуєте в когось плуги та фрези або самі даєте в оренду — мийте та колеса тракторів, і самі агрегати, перш ніж пустити їх на ваше поле!

Ще одна проблема – павутиний кліщ, багатоядний шкідник, моментально «своїв» нову для наших полів культуру – батат (рис. 9).

Рис. 9. Павутинний кліщ — небезпечний шкідник батата

Препаратів для боротьби з кліщами (акарицидів) дуже багато, і завдання агронома в боротьбі з цією проблемою зводиться до ранньої діагностики та якісного проведення химооброблення (кліщ зазвичай живе на нижній стороні аркуша і тому переважно використовувати фні обприскувачі).

Тяг не тільки висмоктує соки з рослини, знижуючи урожай поточного року, а й розносить віруси, що унеможливлює подальше розмноження культури й обкручує нас на пошуки оздоровленого посадкового матеріалу.

Самі полуниці можуть ушкоджувати дротя, ведмедик і личинки озимою совки. Ці шкідники нескладно знищити проведенням оброблення інсектицидом через крапельну трубку (наша мульчувальна плівка на гребнях сильно підвищить ефективність такої обробки). У роки масового розмноження мишей потрібно боротися з ними спеціальними приманками, оскільки ці шкідники теж можуть ушкоджувати полуниці (праворуч, тільки за дуже сильної засіленості поля).

Із хвороб батата найбільша небезпека представляє чорна гниль, розвиток якої завжди пов'язаний з низькими температурами та перевологістю ґрунту, так що правильна агротехніка вирощування (гребінь, мульчувальна плівка, агроволокно, своєчасне прибирання) може допомогти в боротьбі з цим захворюванням набагато краще любого препарата.

Б'ється батат і фузаріозом (особливо на півдні); якщо обстеження поля показало зараженість ґрунту патогенними расами цього грибка, то найкраще відразу ж після висаджування вносити через систему поливу триодерсму, а якщо все ж з'являться хворі рослини — точно таким самим методом застосовувати препарати беномілу.

Бактеріальних хвороб батату ми поки що у своїй практиці не зустрічали, а ось віруси є найбільшою проблемою у всіх регіонах його вирощування.

І оскільки донині жодних ефективних методів лікування вірусів не знайдено, нам залишається строго дотримуватися двох правил:

1. Використання оздоровленої розсади (у нас в Україні вже сьогодні розпочато виробництво безвірусного посадкового матеріалу методом меристемної культури, або, як його зазвичай називають, «ін-вітро»);
2. Ретельний контроль комах і нематод (розносчиків вірусної інфекції) (рис. 10).

Рис. 10. Вірусні захворювання найчастіше проявляються порушенням фарбування, мозаїчність і деформаціями листя

А ЯК З РИНКОМ ШВИДКІСТЬ?

Ось і всі нехитрі правила отримання високого врожаю цієї поки ще екзотичної для нашої країни культури. Але чи є для батату ринок збуту? Скільки його сьогодні продаються наші супермаркети? Дуже мало. От тільки винні в цьому не супермаркети та не покупці. Ми, виробники, досі не зручно запропонувати цей чудовий і дуже смачний овоч споживачеві за прийнятною ціною.

Доти, поки батат лежить на поличках із екзотикою по 110 грн/кг, українці його й не розпробують, і не полюблять, і не почнуть споживати масово.

А ось якщо згадати, що собівартість вирощування батату в нашій країні цілком дає змогу продавати його втричі дешевше за нинішні ціни на імпорт, та розкласти батат поруч із картоплею, морквою та помідорами, та хоч трішки розповісти домогосподинам про те, скільки різних смачних страв готують із батату в Америці, Китаї (де батату щорічно споживається більше, ніж картоплі), нагадати молоді, що сушений батат є основою всіх сумішей спортивного харчування, ось тоді і з'явиться масовий попит.

Адже це вже все відбувалося. Наприкінці 80-х років минулого століття ми з батьком вирощували кольорову капусту та продавали її на ринку Селастополя, допомагаючи кожній домогосподині, як її готувати. Сьогодні навряд чи є хоч одна сім'я в Україні, яка не знає смаку не тільки кольорової капусти, але й ще екзотичнішої броколі. І якщо на початку 90-х ялодів ризикнути висадити понад 2-3 га кольорової капусти, то сьогодні багато аграрії висаджують її на площі 30-50 га.

Точно така ж історія була і зі стручковою квасолею, а вже якщо говорити про спарж, то споживання цієї культури зростає прямо на наших очах. І не в останню чергу завдяки активному маркетингу ентузіастів цієї культури.

З бататом буде набагато простіше. Досить один раз спробувати його, щоб цей овоч зайняв стабільне місце на вашому столі. Скажу більше: доти, поки у мене в холодильнику лежить батат — я не жарю картоплю. Просто тому, що батат смачніша (і, до речі, ще й швидше смажиться). І це ми ще нементували про батату запеченому та класичному американському пироку з бататом.

І, звичайно, колосальні перспективи відкриваються в галузі перероблення.

З батату роблять чипси (досхоче смачніші та корисніші за картопляні), сушену «соломку», порошок батату додають у дитяче та спортивне харчування, у торти та тістечка, заморожений різаний батат смажиться у фритюрі, як-от картопля-фри.

Подумайте, колеги!

Не так часто в нинішньому агробізнесі відкриваються такі цікаві та перспективні ніші. У цієї культури велике майбутнє, і тільки той, хто візьметься за її вирощування, серед перших, зможе надовго завоювати собі місце на ринках збуту.